汤种和中种都是做面包的，但做法不同，汤种更柔软。汤种是提前做好的发酵面团，用温水长时间保持温度，让酵母充分产气。中种只是简单发酵几小时，产气少，揉面时还要二次醒发。汤种面团像棉花一样有弹性，做出来的面包松软有嚼劲，中种做的面包偏硬。

因为汤种要长时间发酵，温度高，面团里的气体多，所以更松软。比如数据说汤种发酵8小时，温度38度，含水量60%，这样面团结构更蓬松。而中种发酵时间短，温度低，气体少，所以不如汤种软。比如做500克面包，汤种用300克，中种用200克，汤种面团揉完像云朵，中种像橡皮泥。还有测试数据，用汤种做的面包回软时间比中种长2小时，说明结构更稳定。不过中种做法简单，适合新手，但口感差些。