汤种法和中种法是做面包的两种基础手法。汤种法就是先和面发面，面团像汤一样稀稠，发酵后做出来的面包湿润有嚼劲。中种法要先做种面团发酵两小时，再和主面团混合，做出来的面包松软有韧性。

为什么中种法更受爱好者欢迎呢？根据前年烘焙论坛投票，78%的用户觉得中种法成品率更高，因为种面团能提前分解面筋，减少发酵失败风险。数据还显示，中种法的面包酸度比汤种法低15%，口感更稳定。比如做500克面包，汤种法需要300克水，中种法种面团只用100克水，这样主面团发酵更充分。中种法的种面团冷藏保存三天还能用，而汤种法当天必须用完，否则会变硬。虽然汤种法做出来的面包像蛋糕一样柔软，但容易塌陷，而中种法能做出更蓬松的面包体。不过汤种法适合做可颂、闪电泡芙这类需要湿润内馅的面包，中种法更适合做欧包、贝果这类需要松软外皮的面包。