毛芋不甜是咋回事呢？因为它淀粉结构特殊，麻味物质多。种在山里边的芋头麻得慌，像吃砂纸似的。芋头皮和肉里头都有一种叫草酸钙的东西，嚼着嚼着就麻了嘴。

毛芋麻口主因草酸钙和淀粉结构。芋头淀粉是支链淀粉多，消化慢，所以不甜。草酸钙晶体在嘴里碎成小颗粒，刺激神经就发麻。农业研究说，种在红壤地的芋头草酸钙含量高30%，比如湖南怀化每公斤芋头含草酸钙3.2克，比普通芋头多1.5克。种在黏土的芋头草酸钙少20%，麻味轻。芋头长相也影响，带芽点的芋头淀粉多，麻味重。种芋头要选排水好的沙壤土，温度18℃以上才能让草酸钙少。芋头煮熟后草酸钙溶掉70%，所以蒸着吃比生吃不麻。