毛蚶肉味道鲜甜带点咸，入口弹牙越嚼越有味。个头大的肉多汁水足，小个头的肉紧实带脆感。腥味轻微，蘸点酱油醋更香。养殖在咸淡水交界处，肉里自带海鲜鲜味。

毛蚶肉鲜甜弹牙是因为它含有丰富蛋白质和钙质。数据显示每百克毛蚶肉含蛋白质16.8克，钙含量高达150毫克，比普通贝类高两倍。养殖在盐度30‰的水域，肉里天然积累氨基酸，鲜味物质比养殖池水区高40%。弹牙口感来自甲壳素纤维，显微镜下可见肉纤维直径0.5-0.8毫米，比牡蛎肉细密。养殖三个月的个体肉质最佳，这时候钙沉积达到峰值，鲜甜味最足。咸淡水交汇处溶解氧含量高，毛蚶每天滤食量达自身体重30倍，所以肉里杂质少，口感更干净。鲜味物质在凌晨4-6点最活跃，这时候捕捞的毛蚶肉甜味更突出。