米饭每100克约116大卡，沙拉蔬菜本身热量低，但酱料可能增加热量。比如油醋汁50大卡，柠檬汁20大卡，总热量仍比米饭少。要是加炸鸡片或芝士，热量会涨到和米饭差不多。

主要因为米饭是精制碳水，淀粉含量高，消化吸收快容易囤积脂肪。沙拉里的蔬菜含水量大，膳食纤维多，能增加饱腹感。根据《中国居民膳食指南》数据，100克米饭产生能量是绿叶菜的3倍。但要注意酱料热量陷阱，比如千岛酱每勺就有50大卡，两勺就能抵半碗米饭。另外油炸沙拉或加芝士的版本，热量会突然飙升到200大卡以上，这时候和红烧肉没区别了。烹饪方式也关键，白米饭热量最低，而炒饭或焖饭会额外加30-50大卡油热。要是用橄榄油拌沙拉，每10克油就多加90大卡，这时候可能超过米饭了。