生菜黄瓜不用煮直接吃，土豆胡萝卜要煮过再放沙拉里。西兰花得焯水去生味，菠菜叶子要烫一下才脆。煮过的菜口感更软嫩，生吃的不太熟容易嚼不动。

为什么这么分呢？蔬菜分两类看能不能生吃。带根茎的土豆胡萝卜含淀粉多，生吃会发涩还难消化，煮三分钟杀菌去淀粉，口感也变软了。像生菜黄瓜这种叶子菜，水灵灵的维生素多，煮了反而流失一半维生素C。数据显示焯水西兰花能保留80%维生素C，但生吃会苦响口感。菠菜烫30秒能破坏草酸，减少对肠胃刺激。煮菜要控制时间，超过五分钟营养就浪费了。