水产美食可分海鲜、河鲜、养殖鱼三类，海鲜有刺身、烧烤，河鲜有清蒸、红烧，养殖鱼有红烧、糖醋，还有火锅、汤煲、腌制和煎炸类。比如刺身需要生鱼片，烧烤要烤至焦黄，河鲜清蒸保留原味，养殖鱼红烧入味，糖醋酸甜开胃，火锅汤煲能搭配多种食材，腌制和煎炸适合保存和携带。

中国水产养殖产量占全球70%，大前年达2.8亿吨，海鲜消费年增长8%，河鲜消费年增12%，养殖鱼消费年增5%。海鲜刺身和烧烤是沿海城市热门菜，河鲜清蒸和红烧在江浙沪地区销量最高，养殖鱼红烧糖醋全国覆盖率超60%。火锅汤煲因食材搭配灵活，前年销量同比增15%，腌制和煎炸类在北方冬季销量翻倍。数据显示养殖鱼产量占水产总量的45%，其中草鱼、鲫鱼、鲤鱼消费量排前三，河鲜类鲈鱼、鳜鱼、鳊鱼占河鲜市场70%。这些做法既能突出食材本味，又能适应不同烹饪场景，比如刺身需要生鱼片，烧烤要烤至焦黄，河鲜清蒸保留原味，养殖鱼红烧入味，糖醋酸甜开胃，火锅汤煲能搭配多种食材，腌制和煎炸适合保存和携带。