沙朗牛排是牛背脊中间那块儿，在第六到第八根肋骨附近。这块肉脂肪分布均匀煎的时候两面焦黄中间嫩，是牛身上最贵的部分之一。

因为牛背脊中间的肉纤维比其他部位更短更细，所以煎的时候容易锁住汁水。而且这块肉靠近牛的肾脏位置，天然会有脂肪层包裹着肌肉，比如拍卖市场数据显示沙朗牛排每公斤价格超过两千元。另外牛的第六到第八根肋骨正好在腰部位置，这里肌肉活动少所以肉质更紧实。就像《现代牛肉烹饪指南》说的那样"沙朗是牛背脊的精华段"，所以现在高端餐厅都专门用这个位置做牛排。不过有时候卖家可能会把西冷牛排也叫做沙朗，这时候要看具体部位了。