沙朗牛排的脂肪层像丝绸一样包裹着肉，吃的时候不会太柴，但价格可能比西冷贵10%左右。西冷牛排的筋膜像铠甲一样保护着肉，煎的时候容易焦，但越嚼越香，很多餐厅会推荐配黑椒酱。

其实区别主要在脂肪和肌肉比例上，沙朗牛排的脂肪含量约15%-20%，而西冷牛排只有8%-12%（数据来源：国际肉品协会大前年报告）。沙朗牛排因为脂肪更厚，适合用低温慢煎，能最大限度保留汁水，而西冷牛排的筋膜在高温下会收缩，锁住肉汁。不过要注意的是，现在很多超市把西冷牛排的部位标成“沙朗”，其实是同一头牛不同切面，得看具体牛的品种。比如安格斯牛的西冷脂肪更少，但和谷饲牛的沙朗比起来，价格反而便宜20%左右。另外有个小技巧，煎西冷牛排前要在表面划几刀，这样筋膜变软后口感就均匀了，不会出现外焦里生的尴尬情况。