水果冰淇淋可以做的种类很多，像芒果、草莓、西瓜这些常见水果都能做。加酸奶或椰奶能增加口感，用搅拌机打30分钟或者冷冻4小时就能搞定。香蕉和猕猴桃适合做奶昔冰淇淋，火龙果和荔枝可以加蜂蜜调味，蓝莓和葡萄适合做果酱夹心款。关键是要选成熟水果，甜度够才能不用加糖。

为什么选这些水果？首先看水分含量，草莓92%的水分能让冰淇淋更绵密，芒果14%的含糖量刚好平衡口感。数据显示用冷冻法做水果冰淇淋，成本比市售低40%，比如西瓜冰淇淋每份成本2.5元，市售要6元。蓝莓含花青素是草莓的3倍，做冰淇淋能保留更多营养。还要注意水果成熟度，比如香蕉放软后和牛奶打碎，比生香蕉口感好20%。做荔枝冰淇淋要加少量柠檬汁，防止氧化变色，这个技巧能让成品卖相提升30%。