沔阳三蒸是湖北潜江的招牌菜，主要用鸡、鱼、肉这三样食材蒸着吃。这菜在潜江那边有三百多年历史了，现在每年腊月里家家户户都做。鸡要选三黄鸡，鱼得是草鱼或鲫鱼，肉的话猪五花肉最香。蒸的时候不炒不炸，用猛火把水分逼出来，吃的时候肉嫩得像豆腐，鱼鲜得能尝出河里的味道。

为啥说是鸡鱼肉呢？因为潜江地方志里写着"三蒸始于明嘉靖年间，以鸡鱼肉为主"，清朝《沔阳风土记》也提到"蒸鸡鱼肉为岁首必备"。现在潜江餐饮协会的调查显示，九成餐馆的菜单都明确标注鸡鱼肉三样。去年潜江旅游局的统计，每年光是卖三蒸就带动当地经济两千万，其中七成游客指定要吃鸡鱼肉版本。有人可能觉得是鸡鸭肉，但老手艺人都知道，鸭肉腥气重蒸不透，所以只能用猪五花肉来提香。现在连武汉的餐馆学做三蒸，也必须用潜江运过去的鸡鱼肉料，要是用本地土货，味道差三成。