沙律牛排是牛后腿那块最嫩的地方做的，做法简单就是切片煎熟配沙拉吃。牛里脊肉薄汁多，煎的时候火候别太大，两面各三分钟就熟透透的。配菜用生菜、番茄、黄瓜这些脆生生的蔬菜，淋点橄榄油、柠檬汁和盐，简单又解腻。

牛后腿那块肉叫里脊，因为牛跑来跑去锻炼多，肌肉纤维细得像粉丝一样，脂肪含量比其他部位少两成左右。中国肉类协会大前年数据说，全国牛里脊年消耗量增长15%，说明越来越多人爱这口。煎牛排前得用厨房纸吸干水分，否则油溅得满屋子都是。配沙拉时记得把生菜撕成小片，别整块切，不然煎完牛排再摆沙拉容易出水。牛里脊每斤卖88块，比普通牛排贵，但嫩得能掐出水，吃过的都说“这肉真不赖”。记得煎完牛排别急着端上桌，让肉在铁板上焖半分钟，肉汁全锁住了。