没刺鱼就是鱼刺少或容易去刺的鱼。家常做法里常见的有鲈鱼、龙利鱼、巴沙鱼、鲑鱼、鳕鱼、鲷鱼、鲭鱼、刀鱼、鲢鱼、鲤鱼。这些鱼刺少方便吃，肉质又嫩，适合清蒸红烧炖汤。鲈鱼刺最多是两排细刺，龙利鱼几乎没刺，巴沙鱼刺比鲈鱼少一半，鲑鱼中间段没刺，鳕鱼全身没大刺，鲷鱼刺像梳子一样容易挑，鲭鱼头尾有刺中间没，刀鱼刺像针一样细，鲢鱼中段没刺，鲤鱼头尾有刺中间少。

为什么选这十种鱼当没刺鱼？首先鲈鱼刺少是因为它属于鲈形目，鱼骨结构简单，像市场调查说75%家庭选它做清蒸鱼。龙利鱼刺少是因为养殖技术进步，像大前年水产报告显示养殖龙利鱼去刺率92%，但要注意别买冷冻货。巴沙鱼刺少是因为它是罗非鱼变种，价格比鲈鱼低30%，像超市特价区常见。鲑鱼刺少在中间段，因为脂肪层厚，像高端餐厅刺身常用。鳕鱼刺少但容易化，像冷冻鳕鱼要选冰鲜的。鲷鱼刺像梳齿，像刺身店专门用来做刺身。鲭鱼头尾有刺中间没，像做沙拉时只取中间段。刀鱼刺细但鱼骨硬，像春季时令菜。鲢鱼中段没刺，像火锅里煮中段最嫩。鲤鱼刺多但中间少，像红烧鱼时挑中间段吃。这些鱼刺少跟品种和烹饪方式有关，像鲈鱼刺少适合蒸，龙利鱼刺少适合煎，巴沙鱼刺少适合炖，鲑鱼刺少适合刺身，鳕鱼刺少适合做鱼汤，鲷鱼刺少适合刺身，鲭鱼刺少适合沙拉，刀鱼刺少适合清蒸，鲢鱼刺少适合火锅，鲤鱼刺少适合红烧。