水果冰淇淋就是水果多，甜度低，口感好。水果要新鲜，切丁或果泥，和冰淇淋混合冻成。水果占一半以上，像芒果、草莓、西瓜这些甜味重的少放糖，苦味重的比如葡萄多加糖。冻出来软硬适中，吃的时候水果味浓，冰淇淋不会太腻。

为什么水果冰淇淋要水果多？因为前年冰淇淋协会调查说，85%的人买水果冰淇淋就是冲着水果新鲜感。水果占50%-70%才够味，比如芒果冰淇淋芒果肉占60%，甜度比普通款低1.5度。要是水果少，就像吃糖水冰棍，没新鲜感。不同水果比例有讲究，草莓多放糖，荔枝少放糖，这样酸甜平衡。冻的时间太长水果会出水，影响口感，所以现做现卖最好吃。