沙琪玛的甜度不低但不算齁甜，口感松软带脆，咬下去能尝到糖油香和米香混合的味道。北方做的偏甜，南方可能减糖，但普遍都含糖量高。

因为沙琪玛是油炸米浆糕，糖油混合后高温油炸，糖分被充分包裹在米浆里。北方老字号配方含糖量35%-40%，南方改良版降到20%-25%（据大前年糕点协会数据）。比如北京稻香村传统款糖油比1:1，而广州酒家用蜂蜜替代部分白糖。虽然都甜但不会像硬糖那么冲，因为米浆吸油后糖分被稀释了。有的吃客说像在吃"糖衣炸米糕"，有的觉得像"酥脆糖饼卷"，但都承认甜味是主要特色。近年来健康趋势下，有厂家推出无糖沙琪玛，用麦芽糖浆和代糖，但传统款还是以高甜度为主流。