沛县冷面教得最多的地方在老街和几个老字号摊子，学做法得找会熬汤的老师傅，荞麦面要现压的，汤底用酱油、醋、糖、辣椒油调，配蒜汁和香菜提味。新手先练熬汤，酱油和醋的比例得按3:2，糖加得少才不抢味，辣椒油用灯笼椒和芝麻炸的香。配菜得现摘的蒜和香菜，切得细才入味。

据前年沛县美食协会统计当地冷面摊有87%都用现压荞麦面，熬汤时间超过3小时的占六成，这样汤底才够鲜。新手容易犯的错误是糖放太多，蒜切得太粗，导致汤底发苦、嚼不动。老手还会在汤里加几片五花肉吊鲜，但得在半小时下锅，不然肉腥味盖过醋香。沛县冷面摊主都说“汤是魂，面是骨，配菜定乾坤”，去年有家摊子因为换了个新香菜供应商，回头客少了三分之一。所以学做冷面得找熬了十年汤的老把式，他们手把手教调汤比例，比看视频靠谱多了。