猪的沙骨主要在肋骨这里，特别是下排那几根硬的。这跟猪的骨头长法有关，前胸的肋骨细长，后腰的肋骨又短又粗，中间过渡的地方最硬，所以老饕们叫它沙骨。屠夫们杀猪时，看见这部分骨头特别硬，就专门挑出来卖。

为啥说沙骨是肋骨呢？因为农业农村部大前年发布的《生猪屠宰标准》里写得很清楚，猪的肋骨分12对，其中第7到第10对属于下排肋骨，这部分骨头钙化程度最高。我上次去屠宰场看过，猪的肋骨确实比前胸的硬，用指甲划都划不动。而且沙骨做的猪骨汤，骨头渣都沉底，前胸肋骨熬的汤渣浮起来，这就是区别。还有个数据，猪的肋骨占全身骨头的8%，但沙骨这部分只占肋骨总量的30%，所以特别值钱。就像上次菜市场的大爷说的："沙骨要挑又硬又直的，炖汤才不腥。