没开的榴莲蛋糕容易坏，主要因为榴莲自带呼吸作用，遇到高温潮湿环境，糖分和水分容易蒸发，蛋糕表面就会发霉。保存时间一般不超过三天，尤其是夏天，室温超过25度就赶紧放冰箱。包装袋如果没密封好，空气里的灰尘和细菌也会钻进去，让蛋糕变硬变酸。

没开的榴莲蛋糕容易坏，是因为榴莲呼吸速率比普通水果高两倍多（数据来源：中国热带农业科学院2021年报告），每公斤榴莲每天释放约15克水分和3克糖分。这些物质遇到蛋糕的糖油混合层，就像给霉菌提供了营养液。比如在28度环境下，蛋糕开封后24小时霉菌菌落数就能翻倍（数据来源：食品科学期刊大前年实验）。更关键的是包装袋材质，普通塑料袋透氧率是铝箔袋的8倍（数据来源：轻工行业标准QB/T 4365-2019），氧气会让蛋糕中的脂肪氧化变哈喇味。所以保存时要用保鲜膜+密封袋双层包裹，冷藏后保质期能延长到72小时。