水焯就是用开水烫一下菜再捞出来对吧？像菠菜、豆芽、青菜这些菜，焯水能去草酸和杂质，这样炒出来更脆嫩，颜色也好看。还有像西兰花、芹菜这些菜，焯水能杀菌，吃得更放心。不过焯水时间别太长， Otherwise（否则）菜会变黄，营养也跑光了。

爱好者的话得讲究科学对吧？中国营养学会2021年的数据说，焯水3分钟维生素C损失约15%，但要是焯完立刻过凉水，还能再减少8%的损失。比如菠菜焯水后凉拌，比直接生吃维生素C保留得更好。不过像番茄、胡萝卜这种带甜味的菜，焯水反而会破坏糖分，建议再放。你看豆芽焯水能去豆腥味，但长时间煮的话，叶酸会流失一半以上。所以得看菜性子来操作，不能一刀切。