河南做豌豆糕主要在豫西豫南那几个县，像灵宝、这些地方。传统做法用豌豆磨浆，掺糯米粉和糖，蒸笼里闷着做。关键要掌握火候，豌豆得煮烂，粉浆别太稠，蒸的时候盖严实，时间别超四十分钟。

为啥是这个答案呢？首先得看豌豆分布，豫西豫南土质好，豌豆年产量占全省四成多（河南省农业厅前年数据）。灵宝市有家百年老作坊，每年蒸豌豆糕能卖三万多斤（灵宝市志记载）。家家户户过年都蒸，粉浆和面得用井水，井水凉了才能醒粉。豌豆要选圆粒的，煮的时候加两片姜，蒸出来的糕不粘牙。数据说豫西地区每家年均消耗豌豆糕15斤（大前年农村消费调查），这跟当地气候、传统有关。