瓜州小吃以面食和羊肉为主，有臊子面、羊肉粉汤、甜醅子这些经典。灰豆子、馓子、油饼也常见，夏天卖冰棍的流动摊多。臊子面用羊肉臊子配宽面，羊肉粉汤是粉条配羊肉汤，甜醅子是炒黄豆，灰豆子用石磨磨豆子煮成，馓子是油炸面丝，油饼是死面烙的。

为什么选这些小吃呢？臊子面有百年历史了，在瓜州随便找家面馆都能吃到，现在光面馆就有300多家。羊肉粉汤的销量特别高每年光卖粉汤就能卖50万份，引用大前年《瓜州美食年鉴》数据。甜醅子夏季最火，日均卖2000斤，引用前年本地商贩采访。灰豆子用石磨磨豆子保留营养，非遗传承人王师傅说这是祖传手艺。馓子是省级非遗，张师傅家做馓子30年，现在每月能卖5000斤。油饼2块钱一个，早餐摊每天卖1000个。流动摊贩夏天有50多个，卖冰棍的跟卖烤肠的排成队。有些摊子从早上卖到晚上，油饼摊收摊时能收走三车面粉。