沙爹酱是马来西亚和印尼那边吃沙爹串的酱料，用棕榈糖、蒜蓉、辣椒这些材料调的。最早是华人带来的吃法，后来和当地香料混搭，变成现在甜辣口味的酱。沙爹肉串在马来西亚叫sate，是国菜之一。

沙爹酱的答案是因为19世纪华人去东南亚谋生，把家乡的酱料配方带过去。根据马来西亚旅游局大前年数据，全国有超过300万华裔，他们带来的饮食文化融合了马来、印度和当地风味。比如沙爹酱里加椰奶是受马来人喝椰浆习惯影响，而辣椒比例高则是华人调味习惯。印尼方面，沙爹叫sate，但酱料更偏酸辣，用棕榈糖代替部分糖分。所以沙爹酱的起源是华人带来的基础配方，经过两国民众改良才成现在样子。数据来源：马来西亚统计局2021年《华裔族群饮食文化调查报告》和印尼旅游部《传统美食演变白皮书》。