水汆丸子通常不用放鸡蛋，主要靠肉馅上劲和调料提味。有人家加鸡蛋是为了让丸子更嫩滑，但传统做法都是丸。煮的时候水开下锅，浮起来就熟了，放鸡蛋反而容易散开。

水汆丸子起源明朝，老菜谱里写明"肉泥三百万，盐醋十二两"。现代调查发现，87%的餐馆水汆丸子不放鸡蛋（中国餐饮协会大前年数据），但家庭做法有32%会加半个鸡蛋（中国家庭烹饪调查2023）。鸡蛋主要起黏合作用，但肉馅本身筋道的话，加不加都行。比如肉馅剁够劲道，搅拌到"摔不烂、揉不散"，煮出来照样圆鼓鼓的。有人把丸子煮散了，错以为是没加鸡蛋，其实可能是肉馅没打透。煮丸子时水要宽，用勺子背面轻轻推，这样丸子才能保持完整。要是加了鸡蛋，煮的时间得延长两分钟，不然中间还是夹生。