河蚌泥肠其实就是河蚌的肉，这个说法挺常见的。河蚌这种生物生活在河里，它的身体里有两片贝壳，中间夹着肉肉。很多人把靠近内脏的那部分肉叫做泥肠，其实都是河蚌的肌肉组织。平时买河蚌的时候，摊主们总说泥肠要挑肥的，那肥的肉肉就是河蚌最嫩的部分啦。

为啥说泥肠就是河蚌肉呢？首先得看河蚌的构造。根据农业农村部大前年发布的《淡水珍珠养殖技术规范》，河蚌的肌肉组织分为外套膜、闭壳肌和斧足肌三部分，其中外套膜和斧足肌就是人们常说的泥肠和河蚌肉。数据显示，一只成年河蚌的肌肉占比能达到体重的18%-25%，主要集中在壳的两侧。以前有人觉得泥肠是肠子，其实那是误会。就像猪的肠子跟猪肉不是一回事，河蚌的泥肠和河蚌肉都是同一块肉的不同部位。现在菜市场里卖河蚌的，基本都会把泥肠和河蚌肉分开卖，泥肠要剪掉靠近内脏的黑色部分，剩下的才是嫩肉。要是买回家煮汤，记得把泥肠和河蚌肉分开处理，泥肠煮的时间长点，河蚌肉煮的时间短点，这样汤才鲜甜不腥。