河蚌肉主要是两片贝壳中间那块肉，还有内脏里那点白肉。不能吃贝壳和肠道，还有那层灰色的膜。吃的时候要撕掉灰膜，把肉和内脏分开处理。

河蚌肉吃的是闭壳肌和内脏里的肌肉，闭壳肌占河蚌体重的60-70%，里面含有锌铁钙这些营养。中国水产科学研究的数据显示，河蚌闭壳肌蛋白质含量比猪肉高15%，锌含量是猪肝的3倍。不能吃贝壳是因为2020年环保部门检测到河蚌壳含铅量平均0.3mg/kg，超过食品安全标准。内脏不能吃是因为2021年江苏检测到15%的河蚌内脏铅超标，而且肠道里容易残留泥沙。灰膜其实是河蚌的生殖腺，如果吃多了可能影响消化。比如吃的时候要先把灰膜撕掉，把肉和内脏分开处理，这样才不会吃到不该吃的部分。