水煎包蒸不熟主要是火候不够、水量太多、时间太短三个原因。火候不够的话面皮硬得像石头，水量太多蒸汽被水泡散，时间太短包底没鼓起来。蒸的时候水烧开了马上关火，蒸汽不够包裹包子，导致里面不熟外面不软。

这是因为水煎包的蒸制原理特殊，需要先煎后蒸。煎的时候火太大容易焦底，火小又煎不熟馅料。根据《中式面点工艺》数据，煎制最佳温度是180℃左右，时间控制在3分钟内。水量过多的话每500克面粉只能加80克水，超过这个量蒸汽会先蒸发水分再蒸面皮。蒸的时间必须比普通馒头多1分钟，因为煎的时候已经锁住水分。比如用普通蒸锅，水烧开后放包子，先煎3分钟再蒸8分钟，这样面皮才能达到软糯不喧的效果。