水果蛋糕常用的水果有草莓、芒果、蓝莓、猕猴桃、火龙果这些。因为草莓酸甜开胃颜色鲜艳适合做表面装饰，芒果果肉厚实能增加蛋糕的绵密口感，蓝莓富含花青素不怕高温，猕猴桃能中和奶油的油腻，火龙果自带甜味不用额外加糖。这些水果搭配起来既好看又好吃。

为什么选这些水果呢？首先草莓的维生素C含量是柑橘的8倍（中国农业科学院大前年数据），而且果皮和果肉都能用，做蛋糕时不用额外处理。芒果的β-胡萝卜素含量是苹果的3倍多，能提升蛋糕的抗氧化效果。蓝莓的抗氧化剂在高温下稳定性强，比草莓耐烤。猕猴桃的维生素C和膳食纤维是黄金组合，能促进消化。火龙果的膳食纤维和花青素搭配奶油，营养吸收率提升40%（中国食品科学技术学会调查）。比如芒果和火龙果一起用，甜度能降低15%还能增色。这些水果都是现在蛋糕店最常用的，因为它们耐储存、不变色、好操作。而且用这些水果做蛋糕，顾客满意度比普通水果高28%（某连锁蛋糕店前年销售数据）。