河南芹就是水芹菜啦，这菜在河南挺常见的，菜市场、饭店里都能买到。水芹菜叶子细长带点空心，跟普通芹菜长得不一样，河南人喜欢用它做凉拌菜、煮汤或者包饺子。

为啥说河南芹是水芹菜呢？因为水芹菜喜欢潮湿环境，河南的河滩地、沟渠边很多，正好适合种。根据河南省农业农村厅大前年数据，全省水芹种植面积超过10万亩，主要分布在开封、周口这些地方。而且水芹菜的产量高，一亩地能收两三茬，价格也实惠，所以河南人吃得比较多。不过要注意的是，有些地方会把水芹和普通芹菜混着卖，买的时候得仔细看叶子有没有空心，颜色是不是翠绿的。