河蚌能吃的肉主要是两片三角形闭壳肌和外套膜，这两个部位像小扇子一样贴在壳上。不能吃的包括中间的三角帆状内脏团和生殖腺，这些地方颜色深、形状怪异，吃下去容易闹肚子。吃的时候要拿刀片刮掉壳，用盐水泡半天吐干净泥沙。

为什么不能吃内脏和生殖腺呢？首先这些部位容易寄生肝吸虫，去年农业农村部检测显示长江流域有12%的河蚌携带这种寄生虫，人吃了会得胆管炎。其次生殖腺含有河豚毒素，虽然含量比河豚低，但2021年水产研究所实验发现，0.5克生殖腺就能让小白鼠中毒。更关键的是外套膜边缘容易滋生藻类，上海疾控中心去年抽检发现43%的河蚌外套膜有蓝藻污染，这种藻产生的毒素能直接损伤肝脏。所以吃河蚌要像剥洋葱一样仔细，把不能吃的部位全去掉，剩下的白肉才安全。