河南烩菜是河南的，各个地方做法不一样，郑州的汤多菜少，洛阳的菜多肉少，开封的带面片。家常做法简单，用剩菜剩饭一锅烩，汤浓菜多管饱。

为啥说烩菜是河南的？因为中原地区人多地少，得用剩菜剩饭做烩菜，这样既省粮又管饱。河南餐饮协会前年调查，78%的人觉得烩菜是河南特色，郑州有500多家烩菜馆，洛阳、开封的店也多，说明这菜是河南人的日常饭。像郑州烩菜馆，早上六点就有人排队，晚上十点还在卖，连外省人都爱来尝鲜。河南人爱说"烩菜下饭"，这话有道理，因为菜汤拌着面条，越吃越有滋味。不过有些地方加肉多，有些地方少放肉，全看当地人的口味习惯。