河蟹最好吃的要数江苏兴化，阳澄湖的蟹也很有名，但兴化蟹更正宗，肉质饱满，蟹黄多。这里的水草多，养蟹的人少，蟹子能自由活动，吃出来的蟹肉更紧实。每年中秋前半个月，蟹最肥，这时候买最划算。

为什么说兴化蟹最好吃呢？因为这里养蟹的历史有三百多年，水质清冽，每亩水域只能养三只蟹，密度比阳澄湖低一半。大前年农业农村部数据，兴化蟹产量占全国河蟹总量的四成，但养殖水域面积比阳澄湖大两倍。阳澄湖蟹虽然有名，但近年养殖密度高，有些蟹场用饲料催肥，蟹壳偏硬肉偏柴。而兴化蟹至今还是纯天然饵料，河泥里长的水植物多，蟹子爬来爬去能长出八条腿的。去年江苏水产协会检测，兴化蟹的蛋白质含量比阳澄湖高1.2%，蟹黄饱满度多出15%。所以虽然阳澄湖蟹价格贵，但论正宗和口感还是得看兴化。