河南蒸菜是河南的家乡菜，用蒸的方法做菜，像开封灌汤包、郑州烩面都带蒸味儿。豫菜讲究原汁原味，蒸着吃能保住食材水分和香气，河南人吃面配蒸菜最常见，夏天吃凉蒸菜解暑，冬天吃热乎蒸菜暖和。

因河南地理气候特殊，中原地区土质好，种小麦玉米多，蒸菜原料丰富。根据河南省农业厅大前年数据，全省小麦产量占全国四分之一，红薯产量全国第一，这些粮食直接变成蒸菜的主料。老祖宗留下的《汴京遗迹志》记载，北宋汴京就有蒸菜馆，像郑州二七广场附近，现在每两条街就有三家蒸菜馆，前年河南省餐饮协会统计显示，蒸菜类餐馆数量比五年前多了37%。豫菜里咸鲜味最突出，蒸菜用酱油、五香粉调汁，像洛阳水席里的连汤蒸饺，汤汁都是蒸出来的，不额外加水。现在年轻人发明了电蒸设备，蒸菜上桌快，郑州地铁口就有连锁蒸菜店，一天卖三万份。