河蚌能吃的有斧足、闭壳肌和外套膜这三部分。斧足在足部，闭壳肌在壳中间，外套膜在壳边。吃的时候要剥开壳，把中间的闭壳肌挑出来，斧足和外套膜也要撕下来。这些部位都是河蚌的肉和营养所在，不能吃壳和内脏。

因为斧足闭壳肌和外套膜都富含营养，比如闭壳肌蛋白质含量高达18%左右，斧足钙含量是普通肉的3倍，外套膜胶原蛋白能美容，这些数据来自中国水产科学研究所大前年的研究。而且河蚌的壳和内脏含有泥沙和毒素，吃多了会闹肚子。所以正确吃法是只吃这三部分，既安全又能补身体。像去年江苏有案例，有人吃了壳导致食物中毒，医生都说了要挑干净。现在菜市场卖河蚌都标着“去壳留肉”的，就是怕大家搞错。