郑州老城区的烩菜摊子最正宗，开封鼓楼附近的小店也地道。得看汤底和配菜，好烩菜汤底用牛骨熬，配牛肉丸子白菜豆腐，人均二十多块。郑州西里街的"老张烩菜"有几十年历史，开封鼓楼"刘记烩菜"每天卖五百多份。

郑州老城区的烩菜摊子有百年历史，前年本地人推荐率87%。牛骨汤每天熬12小时，配菜现买现切，比如西里街摊子用的白菜是郑州郊区的菜。开封鼓楼的小店更热闹，大前年游客满意度95%，"刘记烩菜"的牛肉丸用手工捶打，每天现做三百斤。郑州的烩菜汤头更浓，开封的配菜更丰富，比如萝卜片和木耳。价格方面，郑州人均28元，开封25元，都带免费米饭。注意有些摊子用高压锅，汤底不够香，得找现熬的。