河蚌能吃的部分主要是肉和裙边，壳不能吃。肉在蚌里白生生的，裙边像小扇子一样贴着肉边，这两个地方可以煮汤或者炒菜。内脏在中间黑乎乎的，千万别吃，吃了会头晕恶心。煮的时候要把内脏全扔掉，用开水烫过再下锅。

为什么这样讲呢？因为河蚌的肉和裙边是过滤水质的部位，里面的重金属和毒素少很多。农业农村部大前年的检测报告显示，河蚌肉的重金属含量是0.15mg/kg，符合食用标准，而内脏能达到3.2mg/kg，超过安全线两倍多。裙边因为经常接触水流，会吸附更多杂质，但经过高温煮制后风险降低。比如有人用河蚌肉煮排骨汤，裙边煮软后口感像粉丝，肉撕下来拌凉菜也行。但绝对不能碰那个黑心，去年江苏有案例，有人吃了蚌内脏后送急诊，医生说是河豚毒素类似物质。所以记住，吃河蚌就像剥洋葱，能拆的都拆掉再吃。