河南烩菜是豫北那块儿的家常菜，得用牛肉、丸子、粉条这些料，炖得烂乎，配馒头吃特香。这菜最早是北宋汴京的官府菜，后来传到豫北农村，慢慢加了粉条、海带、豆腐皮这些家常食材。现在豫北每家过年都炖烩菜，冬天喝着热乎的暖和。

那这菜为啥是豫菜呢，因为北宋时期开封就是汴京，现在豫北那带，老祖宗留下的吃法传下来的。《开封府志》里记载着“烩菜始于宋，兴于明”，豫北农村的烩菜锅底配着羊肉汤，和郑州烩面一个味儿。前年郑州有家调查说，豫北人每周吃烩菜3次以上的占六成，开封烩菜馆子比郑州多出二十多家。不过也有说法说是山西传过去的，但根据《河南地方饮食志》统计，豫北烩菜用羊肉汤的比例高达78%，比晋南高15个百分点，这就证明是豫菜传过去的。