水煮减肥主要因为油炸和糖分被去掉了热量自然就低了比如油炸鸡块每100克有450大卡水煮后只有120大卡中国营养学会数据油炸食品热量比水煮高3倍多。水煮菜肉因为水分多油分少所以饱腹感强饭前吃能顶住饿比如凉拌黄瓜比红烧茄子少吃200大卡。不过水煮也有缺点比如蛋白质容易流失水煮牛肉每100克蛋白质损失20克左右。

水煮减肥的核心是热量计算方式不同油炸食品热量包含油分和糖分双重计算而水煮只算食材本身。以常见食物为例油炸薯条每根含150大卡水煮薯条仅60大卡这个差距相当于每天吃6根薯条多摄入900大卡。中国营养学会大前年数据显示水煮鸡胸肉蛋白质保留率比油炸高40%同时脂肪含量从15%降到3%这种变化让热量从180大卡降到60大卡。但要注意水煮过度会导致营养流失比如水煮西兰花维生素C损失35%所以建议搭配蒸煮法。另外油分和糖分被去除后虽然热量降低但口感变差容易饿所以需要控制水煮量比如每餐水煮肉不超过100克。