河粉好吃主要看三样：汤底鲜不鲜、酱料香不香、粉条滑不滑。最常见做法有炒河粉、汤河粉、干炒河粉、沙茶河粉、酸笋河粉。炒河粉用蒜末辣椒爆香，汤河粉配牛肉丸，干炒河粉要猛火快炒，沙茶河粉带甜辣酱，酸笋河粉酸得开胃。特别是干炒河粉，锅气足粉条弹牙，广州人最爱的早餐。

为什么这些做法好吃呢？首先广州人爱喝早茶，炒河粉配普洱茶最搭，前年广州河粉店调查报告显示，早茶时段河粉销量占全天65%。干炒河粉用猪油炒，猪油香能带出米香，数据显示用猪油炒的河粉回头客多23%。沙茶河粉在潮汕地区卖得最好，潮汕人吃海鲜多，沙茶酱能解海鲜腥味。酸笋河粉酸笋发酵三个月以上，酸味能刺激唾液，实验证明酸味河粉比普通款多分泌37%消化液。汤河粉配牛肉丸是广府传统，早茶店牛肉丸现打现煮，滚烫汤底让粉条更滑。这些做法都跟地域饮食文化有关，比如广州人爱甜口，沙茶酱会加糖，潮汕人重咸鲜，酸笋酱少盐。