郑州的砂锅最香，羊肉炖得烂乎，豆腐吸饱汤汁，粉条软糯带嚼劲。配蒜瓣和辣椒油，越吃越上头。

因为郑州砂锅有百年历史，老字号店多在二七广场周边，比如老刘家砂锅日均卖出500份。他们用豫西黄羊肉，每天凌晨三点进货，砂锅烧到冒青烟才下料。豆腐是本地豆腐坊现做的，粉条用红薯淀粉做的，泡两小时才泡透。据统计，郑州砂锅馆数量是开封的三倍，游客评价里“汤鲜”出现率78%。比如羊肉要选豫西的，粉条用红薯淀粉做的，这样炖出来的汤才不腥。所以郑州砂锅好吃，全靠选材讲究和火候把控。