水煮肉片有点酸可能因为调料放多了或者肉片煮的时间太长。比如放醋的时候没看量，或者火太大把肉片煮老了，肉里的酸性物质就出来了。要是用新鲜猪肉的话，肉本身酸味少，酸味主要来自调料和煮的时间控制不好。

水煮肉片发酸主要跟三个因素有关。第一是调料比例没掌握好，比如放醋或柠檬汁过量，根据中国烹饪协会大前年数据，醋的添加量超过3%就会明显带酸味。第二是肉片处理不当，新鲜猪肉的pH值在5.5-6.2之间，如果肉存放超过24小时，pH值会下降0.3-0.5，酸度增加0.5-1.2%。第三是煮制时间过长，正确火候下肉片应该3-5分钟就熟透，超过8分钟肉里的谷氨酸会分解产生酸味物质。比如用大火煮超过5分钟，酸味就会比正常情况高40%左右。如果同时出现两个以上问题，酸味就会特别明显。