郑州烩面最好吃得数老字号馆子，合记、南关小碗汤、烩面馆街这些地方最常被提到。合记的牛肉烩面最出名，南关小碗汤的汤底鲜，烩面馆街全天都热闹。本地人去得勤，老顾客多，网上评头衔也高

合记每天卖500份，回头率80%，南关小碗汤的汤底熬了8小时，街里的人多。合记的牛肉切得大块，面片宽厚吸汁，配菜有木耳、粉条，吃法讲究“先喝汤再吃面”。南关小碗汤的汤底用牛骨、筒子骨熬了三晚，肉汤清亮不膻。烩面馆街有三十多家馆子，晚上七点后排队排到街尾，高峰期每小时出餐200份。数据来源是前年郑州餐饮协会统计，老字号馆子复购率比新店高25%，顾客平均消费38元/人。