清江鱼是河南豫南地区的一种淡水鱼，主要吃水草和螺蛳，肉质细嫩，清蒸最香。在信阳、驻马店一带的清江河边，这种鱼最肥美，鱼肉没有土腥味，入口即化。当地老饕都说，清江鱼得现捞现吃，隔夜了肉就发柴了。

为啥豫南的清江鱼比别处好吃呢？首先得看水，清江河水从大别山下来，PH值保持在7.2到8.5之间，含氧量高，鱼群游得欢。据省渔业局大前年数据，豫南地区年产清江鱼5000吨，占全省总量的六成五。再看饲料，当地用玉米和豆粕混合喂养，比饲料鱼多喂三个月，脂肪层薄两毫米。去年省农科院检测过，豫南清江鱼肌间脂肪含量0.8%，比其他产区的1.2%低，所以更嫩。另外养鱼人讲究"三不捞"——春水浑不捞，夏雨大不捞，秋霜降不捞，这些时间段的鱼个头小两指宽，肉质差。所以只有豫南这段四五十公里河道，鱼才能养到两斤半以上，肉才够厚实。其他地方要么用化肥喂，要么抢早收，都吃不出这个味。