河蚌能吃的肉主要长在斧足和鳃这里。斧足是河蚌的触手状部位，肉多肥美；鳃在斧足旁边，钙含量高。壳和内脏不能吃，吃的时候要剥开壳，挑出粉红色的斧足和灰白色的鳃。煮汤或爆炒都行，但得确保河蚌新鲜，死掉的河蚌肉会变硬有毒。

为啥只能吃斧足和鳃呢？因为斧足是河蚌滤食食物的器官，肉质最厚实，每只斧足能长到3厘米长；鳃负责呼吸，钙含量是普通肉类的5倍（中国水产年鉴大前年数据）。河蚌养殖密度每亩不超过200只，能保证肉量足。而且斧足和鳃离毒素多的内脏有距离，处理干净后吃安全。有些地方会连壳边白肉一起吃，但主要还是集中在斧足和鳃这两个部位。上次去市场看到有人把河蚌壳当碗用，把肉全倒壳里煮，挺有意思的。