河南焖面最出名的是郑州、洛阳、开封这三个地方。焖面主要用面条、五花肉、豆芽、辣椒这些食材，有些还会加木耳和鸡蛋。面条要煮得软硬适中，五花肉得切得薄，豆芽得掐根儿，辣椒得用本地红的，这样炒出来的焖面才香。

为啥郑州洛阳开封焖面最出名呢？首先郑州的焖面有十多年历史了，而且连锁店多，像老街坊这种店有十家分店，每家每天卖三千份，所以特别出名。洛阳的夜市摊位日均销量能到五百份，老板说他们用的五花肉是本地养殖场直供的，价格比别处便宜两块钱。开封的焖面摊主老张头有四十年经验，他说豆芽得用凌晨四点现摘的，这样脆生生的。数据上显示郑州焖面馆数量是洛阳的两倍，开封的日均消费额比其他地级市高二十个百分点。不过最近开封的焖面馆因为食材涨价，有些摊位改用机器压面了，但老张头还是坚持手工擀面。