水煮虾挺有营养的，主要是蛋白质多脂肪少，吃下去不容易发胖。虾肉里还有不少钙和维生素，特别是B12这种对神经好的东西，吃多了能让人精神好。因为水煮虾的烹饪方式简单，不加油不加盐，所以能保留大部分营养。比如虾肉里的蛋白质和维生素B12，这些成分在高温油炸或者烧烤的时候容易流失。而且虾壳里的钙含量也高，吃的时候连壳一起嚼碎了对骨头好。不过要注意新鲜虾煮的时间别太长，不然营养会被煮掉。

根据《中国食物成分表》数据，每100克虾肉含18克蛋白质，比猪肉高两倍多，脂肪只有0.6克，比鸡胸肉还低。维生素B12含量是猪肝的六倍，每天吃两两虾就能满足人体日需量。虾壳中的钙含量是牛奶的三倍，但很多人吃的时候都剥掉了。研究显示水煮虾的蛋白质消化吸收率能达到90%以上，比油炸虾高15%。不过有个问题，虾的胆固醇含量每100克有200毫克，三高人群得控制量。另外煮虾时加姜片去腥还能保留更多营养，因为姜中的姜辣素能抑制营养流失。水煮虾确实是营养又健康的吃法，但别煮太久，别加太多调料，这样营养流失最少。