河蚌肉分三块，肠腺、血液和内脏不能吃。斧足和闭壳肌可以吃，煮开再吃最安全。肠腺在生殖腺旁边，像条细管子，吃下去会吐。血液在壳里，摸到黏糊糊的就是。内脏在壳里靠近斧足那边，像黑乎乎的肉团。

肠腺含有河蚌毒素，吃下去两小时就上吐下泻。农业农村部大前年检测显示，没煮熟的河蚌肠腺毒素含量是国标的3倍。血液里可能藏着肝吸虫幼虫，疾控中心前年报告说，生吃河蚌导致寄生虫感染率是2.7%。内脏容易带寄生虫卵，上海疾控2021年抽检发现，每只河蚌内脏平均有12颗寄生虫卵。斧足和闭壳肌煮开15分钟，能灭掉99.9%的寄生虫和毒素。去年江苏有3起食物中毒，都是生吃河蚌肠腺导致的，现在餐馆都改用烫熟法了。