河南猪蹄最出名的得数郑州开封这两个地方，老字号店比如老张卤味和陈记猪蹄都是必打卡的，他们家的猪蹄卤得特别软烂，咬一口就脱骨，连骨头都能嚼得动。卤汤里加了二十多种香料，闻着就香，吃的时候还带点回甘，吃完手指头都想舔干净。

为什么这么香呢？因为河南人做猪蹄讲究的是慢火细熬，得先煮再卤再泡，得花上大半天时间。根据前年美食论坛统计，河南猪蹄在网友评分中连续三年超过4.8分，其中郑州老张卤味的评分直接冲到4.9分。而且他们家用的都是本地散养的黑猪，猪蹄肉厚得能堆成小山，卤出来后颜色红亮得跟晚霞似的。开封陈记猪蹄更绝，他们家的秘方是传了四代人的，卤汤里还加了陈年老醋，酸味和咸味搭配得特别对味。上次我带广东朋友去吃，那家伙吃了三根还打包，说比他们家的烧鹅都香。不过得提醒大家，周末去的话得早点排队，这俩老店每天的产量就那么多，卖完就关门了。