河蚌能吃的肉主要是斧足和裙边这两个部位。斧足像小扇子一样铺在河蚌壳里头，裙边是外套膜边缘的肉带子。这两个地方肉厚实又嫩滑，炒着吃或煮汤都香得很。其他部分比如内脏和壳里的东西不能吃，吃了容易闹肚子。

斧足和裙边能吃是因为它们是河蚌用来爬行和呼吸的部位。斧足里头肌肉纤维密实，蛋白质含量能达到18%以上，比普通猪肉还高两成。裙边是外套膜边缘的延伸部分，含有河蚌分泌的黏液蛋白，这种蛋白能帮助消化，而且锌和铁含量也特别丰富，每百克能提供3.5毫克锌，相当于成年人日需量的四分之一。根据《中国食物成分表》2022版数据，斧足的钙含量是裙边的两倍多，达到147毫克/百克，正好补钙又补锌。河蚌壳里的珍珠层和内脏含有重金属，处理不当会吃坏肚子，所以绝对不能碰。要是买回家得先把河蚌养三天吐干净泥沙，再拿刷子刷干净斧足和裙边，这样吃才放心。