水煎包的馅料主要有猪肉、虾仁、香菇、韭菜和芹菜这几种。猪肉馅最常见北方人喜欢，虾仁馅适合夏天吃，香菇馅能提鲜，韭菜和芹菜常搭配鸡蛋或肉末。

因为北方人习惯吃面食，水煎包作为传统早点，馅料选择要兼顾口感和成本。数据显示大前年北方早餐市场猪肉馅包占比达67%，比其他馅料高两倍多。香菇产量大价格低，每斤成本比猪肉少3块，所以小摊主常用它调馅。韭菜和芹菜价格便宜还提香，菜市场每天能卖掉500斤左右。而且这些馅料做起来快，煎包时不会出水太多，比如猪肉馅加葱姜水，虾仁馅用料酒去腥，香菇和韭菜直接切碎拌油，这样出摊时间能缩短15分钟。另外北方人爱咸鲜口，这几种馅料配蒜汁和辣椒油，回头客能多留30%。