水煮螃蟹能吃的部分主要是蟹黄蟹肉，蟹壳蟹腿可以嚼着吃但别太多。蟹胃和蟹心虽然能吃但口感不好，煮的时间别太长不然会烂掉。煮完的螃蟹汤可以喝但别光喝汤不吃蟹肉，蟹肉煮太久会变老营养会少。

为啥这么讲呢？蟹黄蟹肉主要在腹部和蟹盖附近，这些部位脂肪和蛋白质含量高，高温蒸煮15到20分钟还能保持形状。蟹胃在蟹盖中间那个三角包，蟹心在蟹胃旁边像小石头块，高温超过30分钟会滋生细菌，但煮10分钟以内还能吃。数据显示高温蒸煮30分钟，蟹肉中的蛋白质会流失约15%，但蟹黄中的胆固醇和微量元素保留率超过80%。煮汤时加姜片和料酒能去寒气，但汤里的胶原蛋白和氨基酸也会随时间减少，喝汤不如吃蟹肉实在。煮太久的话蟹肉里的谷氨酸会分解，鲜味会变淡，蟹壳里的钙质也会溶到汤里，所以吃蟹壳不如喝汤补钙。